pancake pertama saya... BUTTERMILK FLUFFY PANCAKE

Dari dulu tahunya kue apem, cucur, martabak manis dan serabi.....ternyata kue yang namanya pancake mirip mirip serabi ya hehe....cuma sering dengar dan baca "pancake" tapi ga pernah tahu bentuknya apalagi rasanya.sering sih nonton di film orang bikin sarapan kue bertumpuk tumpuk di piring, tapi ga ngeh juga kalo itu namanya pancake

Awalnya lihat di fb temen yang posting foto pancake, penasaran akhirnya searching sana sini.....tahulah saya apa itu pancake dan resepnya sekaligus. Telur cuma 1, bikinnya cepet dan katanya rasanya pun yummy membuat saya ingin mencoba, tapi oh tapi koq ya ga sempat juga. Sampe akhirnya hari senin kemarin setelah masak buat buka puasa, koq masih setengah 6 dan kebetulan belum ada takjil, tadinya mau langsung makan besar aja hihi...akhirnya saya buatlah pancake ini, bener aja 20 menit dah siap....rasanya lembut dan ringan, disiram madu atau dimakan dengan selai strawberry so yummy..entah karena lapar atau emang enak, saya habis 6 pancake sekaligus ;p kayanya bakalan jadi sarapan andalan nih hehe...lain kali mau coba toping lainnya....oh iya 1 resep ini jadi 12 biji, saya pake sendok sayur kecil dan menurut saya sih pas :)

Resep buttermilk fluffy pancake
By martha steward
Sumber : hesti's kitchen foto pancakenya bikin saya ngiler, makasih mbak hesti sudah berbagi resep

Bahan
128 gr terigu protein sedang
1 sdt baking powder (saya pakai BPDA)
1/2 sdt baking soda
1/4 sdt garam
1 1/2 sdm gula pasir
1 butir telur, kocok lepas
130-150 ml susu + 2 sdm jeruk nipis, biarkan 10 menit (saya pakai susu bubuk instan 27 gr+air 150 ml + jeruk nipis 2 sdm)
2 sdm unsalted butter, lelehkan (saya pakai salted butter)

Cara pembuatan

1. Campur bahan kering, terigu, bpda, baking soda, gula, garam. Aduk rata
2. Masukkan cairan, telur, susu dan mentega cair, aduk dengan whisk sebentar saja, jika ada yang bergerindil biarkan saja.jangan overmix karena hasilnya pamcake akan keras
3. Panaskan teflon datar dengan api sedang, tuang 1 sendok sayur adonan, jika sudah berlubang-lubang balik, angkat jika sudah kecoklatan
4. Panas panas beri mentega, siram dengan madu atau makan dengan olesan selai....hmmmm yummy....

birthday cake pertama untuk "selain keluarga" ^.^

Wahhh akhirnya birthday cake saya bisa keluar rumah juga hihihi....selama ini dekorasi cake cuma pede untuk kluarga sendiri.....nah tanggal 15 yang lalu.....dih dah lama ya....maklum bloging blue nya lagi kambuh....jadi tanggal 15 kemarin dipercaya ma temen2 guru di skul buat bikin cake untuk surprise ultah bu dokter alias ibu kepala sekolah.....nekat dan dipede pedein akhirnya birthday cake dengan hiasan buttercream pun jadi juga....meskipun masih amatir, layak lah hehe...

Karna yang makan kue bakalan banyak orang, jadi cakenya dibuat ukuran jumbo...rencananya sy mau pake loyan kotak 25x25 trus bikinnya 2 resep n disusun berjajar.....jadi total panjang cake 25x50 cm hehe marukkkk ya....tapi rencana gagal, sy jadinya cuma pakai 1,5 cake jadi panjang cake 37 x 25 cm.alasannya adalah karena kulkas saya panjangnya ga sampe 50cm jadi bingung ntar cake nya disimpen dimana dong hihi

Cakenya saya pake sponge dasar resepnya bu fatmah bahalwan...liat resepnya di ncc indonesia. Saya pake loyang 25x25, emang sih hasilnya ga terlalu tinggi, tapi setelah dikasih filling n didekor buttercream jadi pas deh. Bikinnya 2 resep untuk 2 loyang. Temen guru bilang cakenya lembutttttt.....

Filingnya pake ganache coklat sisa buat cake anniversary pernikahan tanggal 9 yang lalu....hehe belum diposting juga nih....resep ganachenya lagi-lagi pake resep bu fatmah, lihatnya di blog mbak viani yang sudah dengan baik hati membagikan resep ganache coklat hasil kursus ncc

Dekornya pake buttercream murah meriah, lihat resep bc d dapur solia  dekor simple aja....tapi kendala ada pada suhu maumere yang bgitu panas meski malam hari, jadi bc nya kurang rapi dan bunga mawarnya jadi lemes hehe....

So jadilah cake bc dengan filing ganache coklat plus selai strawberry.....cakenya lembut manis asem dingin dan ga enek sama sekali karena pake filling whiped cream plus coklat dan selai strawberry....birthday cake terenak yang pernah sy buat ;p

Resepnya berikut ya.....

SPONGE DASAR
by fatmah bahalwan

8 telur
200 gr gula
220 terigu protein sedang
1 sdm emulsifier
100 gr margarin, lelehkan, biarkan dingin sebelum digunakan

1. Kocok telur, gula dan emulsifier sampai jambul petruk, saya pakai stand mixer philip perlu waktu  25 menit
2. Masukkan terigu bertahap dengan cara aduk balik hingga rata, jangan berlebihan mengaduk
3. Masukkan margarin bertahap dengan cara aduk balik dan pastikan semua margarin tercampur rata dan tidak ada yanhhmengendap di bawah agar cake tidak bantat
4. Tuang di loyang yang sudah dioles mentega dan dialas kertas roti, sy pakai loyang 25x25x5 cm, jika ingin cake lebih tinggi pakai loyang 23x23
5. oven di suhu 180oC hingga matang, dengan oven saya perlu 45 menit api bawah dan 5 menit api atas bawah. Dinginkan di rak kawat

Baca disini untuk step by step sponge cake dan cerita jatuh bangun saya dengan sponge cake ;p

RESEP GANACHE COKLAT NCC

by fatmah bahalwan

600gr dcc
300gr whipped cream, sy pakai merk pondan
125 gr unsalted butter

1. Tim coklat sampai meleleh, masukkan butter, aduk sampai tercampur sempurna
2. Kocok whipped cream dalam keadaan dingin sampai mengembang dan kaku. Atau baca takaran air dan cara kocok di kemasannya
3. Campur dalam coklat leleh sampai rata, sy pakai mixer speed rendah. Yummy sy benar2 suka rasa dan teksturnya, cuma warnanya kurang coklat

RESEP BUTTERCREAM

600gr gula halus

500gr mentega putih

Aroma buttercream, sy skip

Kocok semuanya lk.15 menit

FINISHING

1. belah cake jadi dua, saya pakai pisau panjang tipis, rapikan dan buang remah cake agar bc mudah rata
2. Pada cake pertama, beri border dengan bc yanh disemprotkan dengan plastik segitiga. Agar filling tidak belepotan keluar
3. Oles selai strawbery tipis saja, oles filing coklat setebal 1/2 - 1 cm. Tutup dengan cake ke dua
4. Tutup cake dengan bc, rapikan
5. Dengan spuit kerang, buat border di atas cake dan dibawah
6. Buat bunga mawar dan hias

Jadilah birthday cake bc dengan filing coklat strawbery yang lembut manis asam yummmyyyyy.......

Terimakasih bu fat, mbak viani dan mbak sherly dapur solia yang sudah baik hati berbagi resep di blognya...

horay...akhirnya sukses bikin sponge cake....

Puas puas puasss.....setelah break setahun dari dunia sponge cake hehe....akhirnya untuk pertama kalinya saya sukses membuat sponge cake....

Setahun yang lalu....bosan dengan kegagalan yang berulang ulang akhirnya saya memutuskan untuk menjauhi sponge cake.....padahal ini cake dasar untuk banyak cake yang lain. Sponge yang saya hasilkan kalau ga kempes, gosong pasti bantat. Sejak putus asa dengan sponge cake, kalau mau bikin kue ultah buat keluarga, saya selalu pakai steam cake hehehe jadi malu...

Akhir desember kemarin saya memutuskan untuk break dari dunia chiffon cake.....lageeeeee.......yupssss......chiffon cake pun saya gagal berulang-ulang...ckckck dasar emang saya very very very beginner hehe...liat orang bikin cake aja ga pernah, seringnya cuma makan cakenya dan belajarnya cuma dari baca-baca di internet dan nonton video yang kebanyakan punyanya bule hehe...jujur saya sering ragu ma keberhasilan dari resep resep di video bule ;p

Selama bulan desember saya 16x membuat chiffon pandan dan 1x chiffon coklat. Saya coba 4 versi resep chiffon, 3 trik cara baking (dari yang 150C, 160C, 170C,170C 10 menit trus lanjutin 150C), pake oven listrik, pake otang. Hasilnyaaaa....1x naik tinggi trus langsung kempes pes, 1x gosong dan 15x naik tapi atasnya kempes dalam oven, atasnya basah karena kalau saya tunggu sampe kering bagian atasnya tambah melengkung ke bawah huffff.....baca sana sini katanya biar g kempes harus langsung dibalik di atas botol, tapi masalahnya chiffon saya yang udah naik dengan cantiknya begitu dekat waktu mateng perlahan kempes bagian atasnya. soal rasa sih  yumyyyyyy, lembutttt pokoknya favorit sekeluarga deh....tapi penampilannya itu lohhhh....ga bisa cantik kaya di gambar yang bersliweran di internet....so saya memutuskan break dulu dari dunia chiffon cake...

Kembali ke sponge cake....tanggal 31 desember lalu iseng masukin keyword ncc fatmah bahalwan di youtube...eh ada video bu fatmah lagi demo sponge cake dasar daaannnn disitu baru saya lihat telur yang jambul petruk....oalah....saya ga pernah mixer telur sampe sekental itu...persis ma ice cream pondan yang dah dimixer.....merasa dapat inspirasi baru....saya langsung angkat mixer.....dan benar saja 8 telur memenuhi kom mixer philip saya, kalo dulu ga pernahhhh, paling sampe 3/4 kom dah saya matikan mixernya....ga nyangka aja telur bisa sekental itu....kalau soal rasa.....jujur kurang suka kalo dimakan polos tanpa toping....agak kering, g selembut chiffon dan ga nagih deh pokoknya....tapi tetep senenggggg banget. Nanti nanti kalau bikin kue ultah ga pake steam cake lagi deh hehe...

Pelajaran buat saya untuk sponge cake

1. Cairkan mentega atau margarin jangan sampai mendidih agar kandungan airnya tidak hilang dan cake jadi lembut, cukup cair sebagian trus aduk aduk dan angkat, nanti pasti cair semua
2. Kocok telur, gula dan emulsifier dalam kom bersih, kering, bebas lemak. Begitu juga spin mixernya
3. Jangan menggunakan telur dingin yang baru keluar dari kulkas, telur harus dalam suhu kamar
4. Kocok telur, gula dan emulsifier hingga jambul petruk, saya pake mixer philip perlu 15 menit
   
5. Untuk pemula seperti saya, campur terigu dan mentega cair ke adonan telur dengan cara fold atau aduk balik, saya sendiri tidak berani pake mixer speed rendah, padahal para ahli sponge banyak yang pake cara ini. Search aja di youtube, banyak video cara folding yang benar
6. Jangan membuka tutup oven, tunggu sampai 3/4 waktu baru boleh dibuka
7. kalo masih pemula seperti saya....ha usah coba2 modifikasi resep....ikuti aja resepnya persik takaran bahan dan cara buatnya

Saya pake resepnya bu fatmah bahalwan ya...tapi saya skip coklat bubuknya trus saya kasih motif marmer biar cantik. saya lihat resepnya di dapoer ichi ...terimakasih buat bu fat dan dapoer ichi, makasih juga buat mbak yang dah upload videonya di youtube....

Sponge Cake Coklat
by Fatmah Bahalwan

8bt telur (ukuran sedang)
60gr coklat bubuk, saya ganti terigu protein sedang
40gr maizena
100gr terigu protein rendah/sedang
1sdm emulsifier (=15gr)
100gr mentega, lelehkan
200gr gula pasir
1/4 sdt vanili

Cara membuat:
1.Campur terigu, coklat bubuk dan maizena, aduk rata.
2.Kocok telur, gula dan emulsifier hingga mengembang dan kental.
3.Masukkan campuran tepung sambil diayak, aduk hingga tercampur rata. Masukkan mentega leleh, aduk rata.
4.Tuang dalam loyang. Oven dengan suhu 180'C sampai matang, oven saya perlu 50 menit api bawah plus 5 menit api atas

kue putu ayu pandan nan lembut dan ga enek :)

Kemarin adalah hari mencuci sedunia ;p hampir seharian saya berjibaku dengan baju kotor yang menggunung....yang merupakan salah satu efek dari program potty training aka ^.^ jam 14.30 cucian sudah selesai, tinggal jemur batch ke 4 hehe.....eh papanya aka terima telpon dari kakak ipar di ende.....sang kakak sedang dalam perjalanan menuju maumere bersama 2 krucil acis dan lala dan dalam 30 menit akan tiba di rumah beru......sipiriliiiiiii....

Kalo ada tamu atau keluarga dateng yang terpikir pertama suguhan di meja dong....widih stoples kosong cuma ada roma kelapa yang dah pecah pecah, stok kue di kulkas g ada....terakhir bikin sponge cake tapi kemarin dah dikasih ke tetangga buat ngisi mangkok wadah bubur yang dikasih ma tetangga tersebut. Cari kue ke toko atau kios? Jam segini pada tutup semua.....kebiasaan di maumere toko tutup dari jam 13 sampe jam 16. Waduuhhh.....mau ga mau harus masuk dapur ni....buka lemari bahan....kue apa yang cepet, ga pake capek dan bahannya ada di rumah? Kebetulan semalem buka buka blok ncc yang jajanan tradisional indonesia week dan penasaran ma kue putu ayu, cetakannya dah dibeli lama tapi ga jadi jadi mau bikin kue putu ayu ini....baca baca blog lain buat bandingin resep....ada yang bilang putu ayu ini hanya perlu 30menit aja prosesnya....so jatuhlah pilihan ke putu ayu ini....

Jadi inget....telur yang tersisa di rumah juga pas cuma 5 butir sesuai resep...nah pas dipecahin...lah kok ada 1 telur yang isinya putih telur semua....ga ada yolknya sama sekali. Seumur umur belum pernah nemu telur yang kaya gini, kalo telur yang kuningnya 2 sudah pernah beberapa kali dapat....berhubung telur di rumah cuma ada 5, nekat aja dimixer 4 yolk dan 5 putel itu hehe....begitu dah mateng....lembbuuuutttt.....sesuai ma lidah saya, lembut menul menul dan manisnya passs,...,ga eneg...o iya saya pake resepnya bu fatmah bahalwan ncc yang diposting di jtiw ncc oleh dapoervina .....makasih ya bu fatmah dan mbak vina :) kalo di resep jadinya sekitar 20 buah, tapi karena saya pakai cetakan yang kecil dan muat 1,5 sdm adonan ....1 resep bisa jadi 36...banyak yaaaa....hehe.....saya cuma punya 12 cetakan jadi harus 3x kukus, alhamdulillah adonannya bisa menunggu dan ga turun, mungkin karena ada emulsifiernya ya...

Oke deh.....ni resepnya saya intip dari jtiw ncc ya...

Putu Ayu
by Fatmah Bahalwan

Bahan :
5 butir telur
100 gr gula pasir
1/2 sdt vanili
1/2 sdt garam
1 sdm emulsifier
200 ml santan 
200 gr terigu
1 sdm pasta pandan
1/2 butir kelapa parut, kukus denhan 1/2 sdt garam 15 menit

Cara membuat :
1. Kocok gula + telur + garam + vanili hingga mengembang / kaku
2. Masukkan emulsifier, kocok lagi hingga kental, karena ragu apa yang dimaksud kental, saya teruskan sampai berjejak
3. Matikan mixer, masukkan terigu secara bertahap sambil aduk rata
4. Tuang santan sedikit demi sedikit, aduk rata
5. Padatkan kelapa parut di cetakan
6. Tuang adonan sampai penuh keseluruh cetakan
7. Kukus selama 15 - 20 menit

tetelan ayam tumis gurih pedas cetar menampar nan simple ^.^

Tanggal 1 januari 2014.....hari pertama tahun 2014 seharusmya disambut dengan semangat...meskipun nyatanya kebanyakan orang bangun lebih siang dari biasanya...mumpung libur dan efek dari merayakan tahun baru malam sebelumnya. Hal ini seharusnya tidak berlaku bagi saya, karena kami tidak merayakan tahun baru dengan bergadang semalaman, lagi pula saya sudah terbiasa tidur jam 1 dan bangun jam 5. Tapi tanggal 1 kemarin saya ternyata bangun kesiangan, termasuk juga azka dan papa....jam 8 kami baru bangun....dan penyebabnya bukan pesta tahun baru tapi karena malamnya tepat jam 00.00 azka terbangun menangis dam ketakutan mendengar suara petasan, kembang api dan terompet. 2 jam suara ribut baru berhenti dan 2 jam juga saya dan papa bergantian menggendong dan menenangkan azka....baru malam itu saya melihat wajah ketakutan azka.....sedih dan jengkel rasanya...arrgghh tapi dimana ada tempat yang sunyi di malam tahum baru....kami tidak pernah mengira azka takut suara petasan, karena sejak 1minggu sebelumnya suara petasan sudah banyak terdengar, mungkin puncak pergantian tahun yang berarti puncak kegaduhan membuat azka benar2 kaget....dan itu memberikan trauma tersendiri buat azka...sampai hari ini kalau dengar suara agak keras, seperti suara ketok2 di lantai atas, maka aka langsung lari memeluk kami dengan wajah ketakutan dan bilang "aka takut" duuuuhHhhh pingin nangis kalau azka begitu.....

Huff.....bangun kesiangan, lemas dan masih mengantuk membuat saya malaaaaassss masak. Niatnya beli makan di luar, tapi apa daya semua tempat makan tutup. Yahhhh meski malas tetep harus masuk dapur....males tapi pingin makan yang pedessss biar mata dan otak bangun.....maka saya membuat tetelan ayam tumis yang gurih dan pedesnya cetar menampar sampai saya benar benar terbangun dengan segar bugar :D sedang untuk azka sayur bening bayam dan tempe goreng yang hanya 10 menit sudah jadi dan dimakan dengan lahap ^.^

Rasa ayam tumis ini mengingatkan saya pada tetelan bebek hitam pak sayeki yang menjadi santapan favorit saya waktu kuliah di surabaya dulu....sampai sekarang saya sering ngiler kalau membayangkan gurihnya bebek hitam plus pedas segarnya sambal mentah dan tetelan tulang bebek pak sayeki tersebut, jujur saja yang menjadi favorit saya adalah tetelan tulang bebeknya dan bukan dagingnya...mau coba buat sendiri tapi di sini tidak ada bebek...adanya cuma entok dan saya kurang sreg menyantap unggas yang satu ini hehe....

Jadi....ini dia resep tetelan ayam gurih pedas nan simple ala saya yang lagi males....

Tetelan Ayam tumis gurih pedas

Bahan

2 pasang sayap ayam

2 pasang ceker ayam

2 kepala dan leher ayam

4 potong daging ayam

2 sdm minyak goreng

1sdm garam dan jeruk nipis

50 cc air

Bumbu

1/2 butir bawang bombay ukuran sedang

3 siung bawang putih

20 buah cabai rawit, ulek kasar

1 sdm saus tiram

2 sdm kecap ikan

1 sdt garam

1 sdt gula

1 sdt lada halus

Cara membuat

1. Potong kecil tulang ayam, saya memotong masing masing jadi 2. Lumuri dengan garam dan 1sdm jeruk nipis agar tidak amis, diamkan 5 menit, cuci bersih
2. Geprak bawang putih, potong bawang bombay jadi 4
3. Panaskan minyak goreng, tumis bawang putih dan bawang bombay hingga harum dan transparan
4. Masukkan potongan tulang ayam, tumis hingga kaldunya keluar. Tambahkan air dan masak hingga air habis
5. Masukkan sisa bumbu, aduk aduk...incip incip.....hati hati bersin dan tersedak kepedesan hehe.....

Dimakan dengan nasi hangat dan potongan mentimun plusss air es...sadaaaappppp saya yang pemalas makan saja bisa habis 2 piring hehe....